Nieuwe Feiten 🇧🇪

_id	68f0e54ba9ca4362dae54497
datetime	2025-10-16 00:00:00
url	https://www.vrt.be/vrtmax/luister/radio/n/nieuwe-feiten~11-9/nieuwe-feiten~11-35046-0/fragment~c0ebbacf-de54-4ed2-8798-fe3a0de80906/

 

Statements

idx	statement	score
0	Er is een sterrenrestaurant in Kopenhagen, Alchemist heet het, twee sterren overigens, en dat serveert bijzondere brouwsels, want die zijn gemaakt van mierenjoghurt.	17.8
4	Je bent culinairejournalist, heb jij het ooit geproefd, die mierenjoghurt?	8.39
9	Want voor je in een sterrenrestaurant geserveerd wordt, is dat uitgebreid getest.	4.25
11	Nou is restaurant Alchemist in Kopenhagen wel een restaurant wat tamelijk experimenteel is.	8.11
16	Maar ze serveren ijswafel met schapenmelk, in de vorm van een mier, die ijswafel.	20.35
20	En zijn dat levende mieren die daaraan te pas zijn gekomen?	9.24
23	Nee, kijk, ze zijn er opgekomen omdat er een traditie bestaat, al heel lang in Bulgarije.	8.09
24	Een regionale traditie om rode bosmieren te gebruiken om yoghurtcultuur op te starten.	84.08
25	Want yoghurt is eigenlijk een manier om melk houdbaar te maken.	81.46
26	Melk is iets wat heel voedzaam is, maar vrij snel bederft.	17.14
27	En als je daar yoghurt van maakt, dan kun je dat langer houden.	20.42
31	Wat er gebeurt in dit geval is een melkzuurfermentatie.	18.37
32	Wat je eigenlijk wil is dat melkzuurbacteriën aan de slag gaan met die melk.	21.7
33	Want melkzuurbacteriën zijn voor ons veilig om te eten.	90.69
37	En dat zuur, dat vinden andere micro-organismen, andere bacteriëngisten die misschien schadelijk voor ons kunnen zijn.	28.4
39	Dus hoe zuurder die omgeving wordt, hoe veiliger het eigenlijk wordt.	4.97
40	Omdat die andere micro-organismen daar geen voet aan de grond krijgen.	26.41
41	Dus wat je probeert te doen is dat op te starten door die zure bacteriën daaraan toe te voegen.	14.4
42	Zodat die een voorsprong krijgen, die omgeving steeds zuurder maken.	6.5
44	Juist, dat is eigenlijk een oude truc, yoghurt, om melk houdbaar te maken.	20.9
46	En in Bulgarije hebben ze daarvoor ook mieren gebruikt.	10.78
50	Nou ja, kijk, die bacteriën, die melkzuurbacteriën, die moeten ergens vandaan komen.	6.72
52	In principe als je zuurdeus en brood maakt, doe je in principe hetzelfde.	27.06
54	Daar dwarrelen dan wat gist en wat melkzuurbacteriën in.	53.54
56	Met melk is dat wat lastiger, omdat melk dus wat sneller bederft.	33.06
57	Dus wat je dan graag doet, is alvast een startercultuur toevoegen.	6.14
58	Dus of een lepel van een eerdere yoghurt, waar die bacteriën al goed lekker zich sanang voelen en al flink aan de slag zijn.	8.88
60	Want dat is wat ze in die onderzoekers nu, die dit hebben onderzocht.	14.71
61	Er is een studie gepubliceerd waarin het helemaal beschreven is, hoe die mierenjoghurt werkt.	84.54
63	Ja, die hebben gewoon vier mieren in een bekermelk gedonderd eigenlijk.	22.73
64	En die bekermelk afgesloten met een gaasje en in dat mierennest gezet.	3.68
65	Want mierennesten die produceren warmte, dus dat is een fijne incubatieruimte ook daarvoor.	47.69
66	En door de bacteriën die op die mieren aanwezig waren, en ook door het mierenzuur zelf.	8.37
68	Dus wat ze in het Engels formic acid noemen, dat noemen wij mierenzuur.	10.0
71	Dat produceren ze echt omdat, zeg maar, als ze bijten, dan scheiden ze dat zuur uit.	7.8
72	En dat prikt, dat is onprettig, dus dat is een afweermechanisme.	4.16
73	Maar dat, nou ja, al die dingen, dat mierenzuur zelf helpt natuurlijk ook om die omgeving al aan te zuren.	4.29
74	Het helpt ook om die melk een beetje te laten stollen.	35.45
75	Want yoghurt is natuurlijk ook wat dikker en wat, ja, deels gestolde melk.	50.61
76	En die bacteriën die daarop zitten blijken dus, ze blijken dus azijnzuur en melkzuurbacteriën bij zich te dragen.	81.09
79	Als wat wij normaal met industriële culturen die wij nu hebben yoghurt maken.	17.17
80	En dus de omaatjes vroeger in Bulgarije, die gebruikten levende mieren.	30.21
81	Maar in Kopenhagen doen ze dat met geplette mieren.	6.21
84	In een of andere manier wordt dat geoogst, dat mierenzuur.	3.79
85	Nou, ze gebruiken, het gaat dus niet alleen om het mierenzuur.	3.73
86	Je wil dus ook die hele mier wel hebben, want daar zitten die bacteriën ook op die je nodig hebt.	5.83
87	Maar volgens mij hebben ze die gefriesdroogd of iets dergelijks.	3.73
91	Kijk, je hebt het alleen maar nodig om het op te starten.	4.34
92	Op het moment dat die bacteriën van die mier in de yoghurt terechtgekomen zijn, kun je die mier eruit halen.	86.36
98	Dit is natuurlijk niet een techniek die nu opeens volledig voor altijd gaat veranderen hoe we op de hele wereld yoghurt eten.	11.59
99	Want het is niet dat dit veel praktischer is om het zo te produceren.	4.95
100	Maar het is elke bacteriestam of giststam of wat je dan ook gebruikt om iets te fermenteren.	14.5
102	Dat is uiteindelijk wat die enzymen zijn wat de melkeiwitten afbreken.	76.41
103	Daar worden allerlei bijproducten, restproducten, afbraakproducten bij dat proces gevormd.	5.69
106	En elke stam, elke bacterie die produceert weer net andere stofjes daarbij.	60.23
107	Dus elke bacteriestam, die uiteindelijk levert net weer een andere smaak in de yoghurt op.	83.1
109	Dat je dus met die mieren weer net weer een ander smaakje kan produceren.	7.17
111	Juist ja, want in de wijnproductie is dat niet anders.	6.04
112	De specifieke bacteriën op die specifieke druif, die bepalen de specifieke smaak van die merso of wat dan ook.	71.96
114	En in een andere regio, daar zweven weer net andere gisten rond.	5.28
118	Maar alchemisten, hoe lang een voorhand moet je reserveren?	6.64
120	Ja, nou, dat is tegenwoordig niet zo moeilijk meer.	3.87
121	Maar om een plekje te krijgen moet je wel flink op tijd zijn, denk ik.	4.19
124	Als je zegt dat het voor mij is, zal ik aan de bel trekken.	3.59
130	Ja, maar ik heb gezien in die studie, ik heb die even doorgeploosd.	6.32
132	En daar hebben ze een overzicht gegeven van waar die twee specifieke soorten mieren die ze hebben gebruikt allemaal zijn.	8.03
133	En België en Nederland, daar komen ze veelvuldig voor.	8.87
143	Er schijnen wel een bepaald soort parasiet te zijn die mieren bij zich kunnen dragen.	68.01
145	Maar ik heb ook weer gelezen dat als je de mieren eerst bevriest.	3.4
147	Dus als jij mieren Ja, ik ga niemand ertoe aanzetten.	3.63
149	Ja, en wij zijn niet verantwoordelijk voor gebeurlijke buikloop.	8.08